当前位置:首页 > 生活 > 生活常识

用生活小常识做花生酱,花生酱、柱侯酱、海鲜酱怎样炒才味道好?

中国自古就有开门七件事:材米油盐酱醋茶,这也说明了酱作为调味料在人们日常生活中的重要地位用生活小常识做花生酱。不论在厨房中你属于哪种级别,想要做出好吃的食物,懂得运用调味料,更能给食物增色不少。在各式各样的酱料中,柱候酱和海鲜酱也被广泛运用,那么它们的制作和运用是怎样的呢?

用生活小常识做花生酱,花生酱、柱侯酱、海鲜酱怎样炒才味道好?

1、柱候酱

用生活小常识做花生酱,花生酱、柱侯酱、海鲜酱怎样炒才味道好?

柱侯酱是佛山传统名特产之一,相传是在清朝嘉庆年间,由佛山街头一个小贩所创。后来小贩被佛山“金华楼”的老板被聘为大厨,他将自己自己晒制的这种酱汁运用到菜肴里。因为这个大厨叫柱侯,后人叫把他发明的酱汁叫柱侯酱。之后,人们在柱侯酱的基础上加入瑶柱等海鲜调味,就成了海鲜酱。

用生活小常识做花生酱,花生酱、柱侯酱、海鲜酱怎样炒才味道好?

中国素有“烹肉”的文化传统,蒸、焖、炒、烧等多种技法都讲究酱料。柱侯酱常被用于烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类,香浓入味,肉质鲜嫩,不油腻。

用生活小常识做花生酱,花生酱、柱侯酱、海鲜酱怎样炒才味道好?

它以大豆、面粉作原料,经制曲、晒制后成酱胚,再以猪油、白糖、芝麻,重蒸煮而成。其色泽红褐,豉味香浓,入口醇厚,鲜甜甘滑。适于烹制鸡鸭鱼肉等,尤以柱侯鸡为最。现代的柱侯酱原料主要为水、非转基因黄豆、小麦粉、白砂糖、食用盐、芝麻油、谷氨酸钠、脱水大蒜、黄原胶、苯甲酸钠。

2、海鲜酱

海鲜酱最大的特点是能够抑腥提鲜,是烹制海鲜的优质调料。此外海鲜酱亦可用于生鲜肉类的烹饪调味,还可以拌凉菜。

制作海鲜酱的原料主要有:白砂糖、黄豆、小麦粉、食用盐、脱水大蒜、酿造食醋、水、花生油、盐渍辣椒、红曲米、黄原胶、苯甲酸钠。现在还有更便捷的一种做法就是直接利用虾酱,具体做法为:净锅上火,注入菜油烧热,投入香葱末和辣椒节炒香,然后调入虾酱,用小火慢慢炸制,待虾酱吐油时,既是成品的海鲜酱。

3、花生酱

花生酱,是花生油提取前的产物。花生酱的色泽为黄褐色,质地细腻,味美,具有花生固有的浓郁香气,不发霉,不生虫。一般用作拌面条、馒头、面包或凉拌菜等的调味品,也是作甜饼、甜包子等馅心配料。

花生酱以优质花生米等为原料加工制成,成品为硬韧的泥状,有浓郁炒花生香味。优质花生酱一般为浅米黄色,品质细腻,香气浓郁,无杂质。一般人群均可食用,脾弱便溏者、高脂血症患者、跌打瘀肿者、胆囊切除者不宜吃。

纯花生酱怎么加工成沙县小吃拌面的花生酱?大家好,我是义厨美食,我的回答是:纯“花生酱”都是需要调制加工后方可食用,纯花生酱的浓度高并且干硬,需要加入纯净水、调味料、孜然粉、鱼露等等调

用生活小常识做花生酱,花生酱、柱侯酱、海鲜酱怎样炒才味道好?

用生活小常识做花生酱,花生酱、柱侯酱、海鲜酱怎样炒才味道好?

用生活小常识做花生酱,花生酱、柱侯酱、海鲜酱怎样炒才味道好?

用生活小常识做花生酱,花生酱、柱侯酱、海鲜酱怎样炒才味道好?

用生活小常识做花生酱,花生酱、柱侯酱、海鲜酱怎样炒才味道好?

用心书写每一篇悟空问答,让问题迎刃而解!大家好我是义厨美食,一个热爱生活、喜欢烹调的资深烹饪厨师,获取更多关于美食知识和烹饪技巧,欢迎点击关注“义厨美食”简单易学的烹饪美食,收获属于自己的拿手好菜!【拌面花生酱】——特点:味道纯香、孜然香味怡人,制作小蘸料、拌料百吃不腻必备佐料。【主料】:花生酱300克、纯净水适量(以要求的稀稠度为准)。

【辅料】:芝麻酱100克。

【调料】:鱼露20克、南乳汁10克、美极鲜10克、孜然粉3克、香油10克、盐5克、味精10克、料酒20克。

【工具】:干净容器玻璃缸一个。

——【烹调制作】——

①:首先准备一个大一点的容器,洗刷干净,擦净里面的水珠,倒入需要调制的花生酱和芝麻酱,用纯净水或矿泉水慢慢搅动化开。

②:化开后的花生酱根据自己需要的稀稠度来决定加入的纯净水多少量,然后加入料酒、鱼露等上述调味料继续搅拌均匀。

③:最后倒入少许香油,作为花生酱的油封面,这样储存花生酱,不会干皮变硬。

④:在食用时,可以跟自己的需求添加一些香菜、蒜末、香葱末、辣油等食材,花生酱调制。

出品图:美滋美味的花生酱拌面制作完成了,看看是不是你想吃的那种?

——【内容总结之“疑问解答”】——1、纯花生酱怎么选购什么样的牌子?

我的解答:纯花生酱一般都是什么宝的最出名,要是自己家庭吃就选它,要是做餐饮的话,可以进那种大通的,实惠便宜味道也不错。

2、调制花生酱,上述所说的调味料都需要加吗?

我的解答:上述所说的所有调味料都是必须要放的,也可以根据自己喜欢的口味来定。

3、南乳汁跟豆腐乳一样吗?

我的解答:南乳汁跟豆腐乳是不一样的,南乳汁的味道更浓厚,适合调制酱料小蘸料,豆腐乳的味道就淡多了,不适合调制酱料,适合餐食直接食用。

——》“花生酱“烹调技术小Tips”(1)、调制完花生酱,储存的时候一定要保持容器中无水珠,以免影响储存时间变短后变质不可食用。

(2)、单一的花生酱调制后,一般都需要加入少许芝麻酱,这样可以让花生酱的味道变淡一些,可以更好的食用。

最后结语:“花生酱”很多火锅店里都有,但是每家的调制方法也不太一样,所以说适合自己的菜是最好的蘸料,花生酱拌面,是一道典型的沙县小吃,花生酱香味浓郁,配上有嚼劲儿的面条,在配上两瓣大蒜,这样的美食兼职无敌啦您如果喜欢此回答并对您有所帮助,欢迎点击红色 号关注“义厨美食”作为您的美食小帮手留在您的身边!义厨美食每天都会在这里为您奉献更多的美食知识和烹饪技巧,感谢您的阅读和喜欢,我们明天再见!

(本文头条首发,图文均由“义厨美食”原创制作,未经授权禁止搬运抄袭)

  • 关注微信

相关文章