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日上用品生活常识抄莱,为什么炒菜要放白糖?这里面有什么技巧吗?

 大多数家庭在炒菜时有房白糖的习惯日上用品生活常识抄莱,这样可以使菜肴更加色香味俱全,这种做法其实是有好处的。下面,就来为大家总结一下日常炒菜放白糖的4大好处以及炒菜放白糖应该注意哪些,千万别错过了。

  日常炒菜放白糖的4大好处

  调味。白糖可谓是万能“缓冲剂”,在炒菜或调馅料的时候如果不慎放盐过多,加入少许糖就可减小咸味。在做酸味的菜肴汤羹时,加少量白糖,可以缓解酸味,使口味和谐。即便是辣椒放多了,放一些白糖也可有效地缓解过辣口味。在炒苦瓜时放一些白糖也能掩盖一些苦味。另外,炒菜时在放盐之前加入少许糖,还能提鲜。

  上色。某些鸡鸭鱼肉看上去红润明亮,香甜味美,让人很有食欲,这也是糖的功劳。上糖色最好用冰糖,白糖次之。注意在炒糖色时必须要用小火慢炒,且在糖色由淡黄变成枣红或深红时即可停止,如果时间过长炒出的糖色会有苦味。在给鸡、猪头肉等有皮的原料上色时,应在原料煮熟后立刻抹上糖水,再经过烤、炸,因为经水煮烫后,原料皮层组织的毛孔扩散,糖色更加均匀,并能很快地渗透到皮层中去,使成品色泽红润,鲜艳美观。

  促进发酵。在制作泡菜时要加适量的冰糖或白糖,主要是因为泡菜发酵需要乳酸菌大量繁殖,而这个发酵的过程要白糖类作为“食物”,才有利于乳酸菌生长繁殖。

  煎鱼不粘锅。煎鱼是大家喜爱的一种烹饪方法,煎出来的鱼会感觉特别的香,而且是外酥里嫩的感觉特别好,但是令很多人苦恼的是,煎鱼很容易粘锅,一旦鱼皮被粘在锅上,卖相就不好了,而且,也没有外酥里嫩的感觉了,这个时候可以请白糖来帮忙,教你一个小窍门,先将油烧热,然后放入一些白糖,油变成金黄色再将蘸干的鱼放进去煎,这样煎出来的鱼不仅色泽漂亮,而且味道也更加鲜美。

  日常炒菜放白糖的技巧

  炒菜时不小心把盐放多了,加入适量白糖,就可解咸。

  糖很容易生螨,存放日久的糖不要生吃。

  婴幼儿和老人吃食物时,不要蘸着生白糖吃。正确的吃法是先高温加热3~5分钟后再进食。

  如果是制作海绵蛋糕或戚风蛋糕最好用白砂糖,以颗粒细密为佳,因为颗粒大的糖往往由于糖的使用量较高或搅拌时间短而不能溶解,如蛋糕成品内仍有白糖的颗粒存在,则会导致蛋糕的品质下降,在条件允许时,最好使用细砂糖。

  那么,日常吃白糖有哪些宜与忌呢?

  日常吃白糖的宜与忌

  宜:肺虚咳嗽,口干燥渴,以及醉酒者宜食;低血糖病人宜食。

  忌:糖尿病患者不能食糖;痰湿偏重者忌食;肥胖症患者忌食;晚上睡前不宜吃糖,特别是儿童,最容易坏牙。

  炒菜放白糖好处多多,快来试试看吧。

随着生活水平的提高,以前只在大型的酒楼、宾馆的西餐和粤菜中经常使用的调味品—蚝油现在已经进入千家万户。蚝油不仅能够起到提鲜,而且营养价值高,所以很多人不管做什么菜都喜欢加一些蚝油在里面以提升菜的鲜味。蚝油除了可以用来提鲜,还可以凉拌、 炒菜。那么,蚝油使用中需要注意什么?

什么是蚝油?有哪些营养价值?

蚝油其实不是油脂,而是用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解,再加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等一些原料,辅以其他配料和食品添加剂制成的调味品,既保存了鲜蚝独有风味,又没有鲜蚝的腥臊,是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸,可以用于补充各种氨基酸及微量元素,其中主要含有丰富的锌元素,是缺锌人士的首选膳食调料。蚝油富含牛磺酸,牛磺酸有促进婴幼儿脑组织和智力发育、防止心血管病。蚝油一般人群均可食用,尤其适合缺锌人士及生长发育期的儿童。

蚝油使用中需要注意什么?

(1)蚝油不和其他调料乱放:现在调味料品种多,很多人口味重,喜欢把蚝油和和其他调料混着一顿乱放。其实,蚝油和多种调味料掺在一起,会降低蚝油的鲜味,而且还会破坏食物本身的味道。

(2)菜里放了蚝油,应少放盐:蚝油是由牡蛎制作而成,本身含有不少盐分。这时,再往菜里放很多盐的话,菜就会很咸,很难入口,对身体也不好。

(3)凉拌中不可直接放入蚝油:虽然蚝油味道鲜美,但是直接放入菜中并不能完全释放其鲜味。比如我们做蚝油生菜时,应先把蚝油放入热锅中加热,炒出香味时再趁热放入菜中。在其他凉拌菜中放蚝油也是用这种方法。这样才能释放蚝油的鲜味。

(4)往菜里放蚝油应适量:蚝油只是一个提鲜的调味品,适当放一点既可以提鲜又不会影响菜本身的味道,放多了反而不好。

(5)蚝油不要放灶台边:因为灶台温度较高,导致蚝油受热变得像水一样,大大影响蚝油的口感,所以不要把蚝油放在灶台旁边。

结语:蚝油虽好,毕竟只是调味品,不要多放,更加不要一顿乱放。

标签:蚝油 需要 注意

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