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甜蜜生活蜂蜜小常识,怎么分辨真假蜂蜜?纯蜂蜜会变质吗?怎么判断?

在说怎样判断蜂蜜是否变质前,我先说说防止蜂蜜变质的方法吧甜蜜生活蜂蜜小常识!

甜蜜生活蜂蜜小常识,怎么分辨真假蜂蜜?纯蜂蜜会变质吗?怎么判断?

甜蜜生活蜂蜜小常识,怎么分辨真假蜂蜜?纯蜂蜜会变质吗?怎么判断?

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蜂蜜中有许多活性物质,容易发酵而且蜂蜜有吸水性,能吸收空气中的水分,水分含量越大蜂蜜就越容易变质。

而且蜂蜜不能经受阳光直射,这样也会破坏蜂蜜的成分。

还有蜂蜜是弱酸,不能用金属制品装蜂蜜,与金属长期接触会起化学反应,加速蜂蜜变质。重金属到了蜂蜜中也是毒素。

所以蜂蜜一定要用塑料,玻璃,陶瓷等非金属制品装,要密封保存在阴凉通风处,要在新鲜时喝更好,不要保存太久,最好一年内喝了。

再来说如何判断蜂蜜变质了。如果有仪器分析,蜂蜜的品质好坏是很容易分辨的,而我们平常人只能用简单方法来判断了。

一,闻味道。不同蜂蜜有不同气味,但每一种花蜜酿造出的蜂蜜都有独特的气味。如果放久了变质,气味也会改变。闻蜂蜜,如果觉得有刺鼻的感觉,味道难闻,那就是有问题了。

注意,这个难闻是不正常的感觉,有化学品的气味。如果是自然的各种气味也是正常的,比如有蜂蜜就是苦臭的感觉。

二,看外观。变质的蜂蜜看起来没有光泽感,也少了蜂蜜应有的黏稠度,看起来晦暗稀薄。比以前的颜色要深,不透亮了。

三,品尝。蜂蜜酸甜苦辣各种味道都有,但变质了的蜂蜜就不是原先的味道了。品尝时会觉得酸麻涩滞,尝不出花香的味道,越品越难吃。

虽然有些蜂蜜就是酸苦不好的味道,但细细品尝会越品越不错,可以感受花的闻道。因为有的花确实不好闻啊!

基本方法就是这样了。蜂蜜只有熟识了才容易辨认,蜂蜜的特性太复杂了,难以准确判断啊

山里人买回的蜜容易结晶,可城里人买到的蜜却不会结晶,都说自己买的是真蜂蜜,熟真熟伪?

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答案定论之前,我们得先明确以下几个方面的问题。这样不用我告诉你,你也可以明白个八九不离十了。

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一、购买途径

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山里人是不会去城里超市药店买蜂蜜的,他们的来路几乎都是从就近的养蜂人手里直接购买的。城里人消费的蜂蜜除了在药店超市购买外,还有就是网购(广告蜜几乎无纯蜂蜜)。

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二、蜂蜜的国标定义

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最新的国标(2017版)对蜂蜜的定义是"蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露,与自身分泌物混合后,经充分酿造而成的天然甜物质。"将旧国标的按原料要求定义改为了按蜜源要求定义,让我们更准确地理解,到底什么样的蜜才是真正的天然蜂蜜。

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而且新国标还对天然蜂蜜的感观要求也进行了规定,即蜂蜜应该具有特有的滋味、气味,无异味,常温呈粘稠流体状,或部分及全部结晶…。(其他理化指标不是本文要讨论的要点,故予以忽略)

根据以上两点,我们就很清楚了,山里人买的是天然酿造蜂蜜,而且在感观占符新国标对蜂蜜的定义,即闻之有自然花香味,观之有部分或全部结晶。

那么我们就可以得出这么一个结论:能结晶的蜜是纯蜂蜜,不能结晶或者很难结晶的蜜不一定100%是假蜜。

三、结晶与温度的关系

夏秋两季,当环境温度平均保持在20℃以上时,蜂蜜呈液态形式,或只有极少部分的松软结晶。秋冬两季,当环境温度平均保持在13℃~14℃时,液态的蜂蜜由下至上开始结晶,直至全部凝结成固态。

我们发现,原生成熟的蜂蜜不作任何加工处理时,一年四季都在不停地发生物理变化,感觉象有灵性似的。春末夏初时,呈松散的半结晶状态,摇动时表层有较细的白色泡沫出现,高温季节时,感观上不是很粘稠,摇动时表层有大量密集的白色泡沫且经久不散,低温季节(结晶前)则变得浓稠,严寒季节则呈紧致的全结晶固态状。

而经过浓缩加工后的蜂蜜,则不受季节变化的影响,始终呈浓稠胶状的液态状,且不会结晶。接照新国标的定义及感观要求规定来理解,经过浓缩加工后的蜜就不能再称为蜂蜜了,只能叫蜂蜜产品,因为加工蜜不再有结晶的存在形态了。

四、国标的尴尬

国标适用于各行各业,凡不符合国标的产品一律是不合格产品。但是,国标在蜂蜜的界定上又是显得多么的无奈或者一展莫筹!

接照国标的理化指标来检测蜂蜜时,天然的蜂蜜竟然没有一款是合格的,而合格的全都是浓缩加工后的蜂蜜。而现实情况是,纯天然蜂蜜的营养及药用价值是极高的,而浓缩加工后的蜂蜜已完全杀灭了蜂蜜中的核心物质~活性酶。懂得蜂蜜的人都知道,没有了活性酶的蜂蜜还要它干么呢!

天然蜂蜜,随季节变化、温差的变化、蜜源花卉的各异等因素的影响,可以说,在结晶、气味、颜色、浓度、口感等方面,几乎没有完全一致的两款存在。那么,作为初级农产品的蜂蜜是无法用国标去界定的,唯一适用的就是新国标的定义及感观规定。

依小编的个人建议,国标应明确将纯天然蜂蜜与浓缩加工后的蜂蜜作出明确的说明:纯天然蜂蜜应定义为初级农产品,不适用于现有国家标准。

五、结束语

城里人认为不结晶才是真蜂蜜的这一说法是来源于国标的理化指标的硬性规定,所以我认为不能加以一味的指责。

能结晶的纯天然蜂蜜,营养价值及药用功效高,价格也高;浓缩加工蜜虽然营养价值低且几乎没有药用功效,但价格低。所以消费者可以根据自己的需求作出购买选择是无可厚非的。

(注:本文未将不易结晶的天然特殊花卉蜜种以及假冒伪劣蜜列为常规讨论范涛

标签:结晶 蜂蜜 理解

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