当前位置:首页 > 生活 > 生活常识

生活小常识厨房磨刀,如何把用久的菜刀变锋利?

大家好,我是川菜麦师傅生活小常识厨房磨刀!一个有着将近20年经验的专业厨师。

生活小常识厨房磨刀,如何把用久的菜刀变锋利?

生活小常识厨房磨刀,如何把用久的菜刀变锋利?

本文是麦子的第367篇原创问答,希望能为你带来一些烹饪方面的帮助!有时候,不是舍不得买新刀,实在是旧刀的手感非常的好,而不舍得扔掉!旧刀用久了以后,刀刃上总会很钝,之所以会造成这种情况,大致可分为两种情况!

生活小常识厨房磨刀,如何把用久的菜刀变锋利?

①:用得太久,刀刃上淬火部位用光了,也可以说没有钢火了,更通俗的说就是硬度不够了,容易磨损!

生活小常识厨房磨刀,如何把用久的菜刀变锋利?

②:平时磨刀保养不到位,刀刃部位太厚,达不到切菜的锋利度!

生活小常识厨房磨刀,如何把用久的菜刀变锋利?

PS:针对上述问题,个人推荐下面5种解决办法!

第一种方法:为旧刀重新淬火开刃!适用于真正的旧刀,只要刀具本身材质没问题,那么开刃淬火后一样当新刀使用!

缺点:非专业人士不易操作,难度较高!

第二种方法:传统方法磨刀,当然要找对方法!一般我们磨刀的方法是,前半部分刀身与磨刀石呈10-15度角,后半部分一般呈30-45度角。

切菜后刀钝了再磨!磨了再切,切了再磨,如此往复!

最简单的方法:直接用刀刃在瓷盘底部来回打磨,这时的角度一般在30度左右。

优点是:只需要5秒,刀刃就会变锋利!

缺点是:用过后的刀,钝得更快!

第三种方法:磨刀棒、滚轮磨刀石、电动磨刀等。上面的这些磨刀工具,都是为了懒人设计!非常的方便,但是对刀具的损害非常大,如果是旧刀的话,可以用这些工具,能最快的磨好刀。

优缺点与第二种方法一样!

第四种方法:切片刀改为斩骨刀,旧物再利用!直接将切片刀的刀刃磨平,然后以60度角磨刀,改为斩骨刀!

常见的比如:鱼骨、鸡、鸭、兔等。

缺点:不能斩硬骨、大骨!比如猪脚、牛骨等。

第五种方法 :旧刀用报纸包好,扔垃圾桶!然后买把更好的新刀!如果你是家庭主妇:可以叫老公去买,他不买刀你就有理由不做饭了~.~

如果你是家庭煮夫:可以免去最少一餐的工作量了!嗯,这是最少!

如果是单身狗:爱买不买,点外卖去!

原创码字不易,欢迎大家 点赞、转发、评论。

更多内容,请点关注!谢谢大家!

菜刀家家都要用,厨房有一把称心的菜刀,不仅可以快捷的发挥出大厨的最佳水平,也会使大厨工作更加愉悦。

但是菜刀用久了总是会钝的,此时就需要磨刀了。

磨刀是不仅一个技术活,还需要一定的耐心。很多人不会磨刀,或者说懒得磨刀,就买了据说是能快速磨刀的小工具。这些小工具大多都是一个小圆轮子,小圆轮子横向中间有一个裂口,想磨刀的时候,把刀刃放到裂口里,前后推几下,刀就算磨好了。

不料用这种小工具磨出来的菜刀,用不多久又钝了。如果还是用这种东西磨,很快的又钝了。

其实,用这种方法来磨刀,刀是越磨越钝,那只不过是应付懒人的一种凑付办法。

磨刀,必须要使用专用的磨刀石,用正确的方法来磨刀,刀才能真正磨的锋利,用的舒服,持久不钝。

下面我就给大家说说如何正确的磨刀。

1,磨刀石要准备两块,一块粗磨石,一块细磨石。现在很多磨刀石都是粗细双面,可以很方便的选择。

2,先将磨刀石放到水里浸泡几分钟,然后拿出来使用。如果菜刀很钝,或者刀刃有小缺口,要先用粗质的磨刀石。小缺口磨掉或者很钝的刀刃磨得锋利了,再换细磨石。

3,磨刀的角度非常重要,刀和磨石的水平夹角不能大于15度,在可能的情况下,这个夹角越小越好。夹角越小,磨出来的刀就越锋利,越耐用。

4,先将磨刀石洒满足够的水,开始先磨刀的左面刀刃,用右手握紧刀柄,左手食指、中指和无名指同时按住刀面,将刀面的水平夹角控制住15度以内,并牢牢的保持住,不能忽大忽小。

5,刀刃和磨石的纵向角度调整在大约40度左右,前后推拉菜刀,尽量推拉到磨石的两端。这样反复十几个来回推拉,再换刀的右面,就是刀刃向着磨刀人。用同样的角度,同样的手法,前后推拉十几次。不管是磨左面还是右面,刀刃的部位要不断的变换,以保证刀刃全部都磨到。

6,两面都磨一遍后,用清水将刀面冲净,将刀刃竖在离眼前1尺远的距离观察刀刃,如果刀刃整个磨成一条“无限细小”线,粗磨石部分就算完工。如果观察到刀刃还有不完美之处,就需要继续按照上面的办法研磨,直到全部刀刃达到要求。

7,粗磨石磨好后,要换细磨石继续研磨,角度、方法同上。这一步就是要刀刃进一步锋利耐用。细磨石上推拉几遍,再用前面的方法观察刀刃,此时你几乎已经看不到刀刃的存在,刀就磨好了。

用这种办法磨刀,锋利无比,使用起来非常舒服,几乎可以使用半年不用再磨。

其实,磨刀也是厨房工作的一部分,只要你不是把磨刀当成负担,你就会很高兴的经常磨刀。

标签:磨刀 持久 怎样

  • 关注微信

相关文章