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炒菜生活小常识大全,新手学炒菜,炒菜入门的一些基础知识有哪些?

个人认为新手学炒菜,你要做什么菜先了解这个菜的特性,根据特性去洗菜,切菜(例如有的菜很难炒熟你再把它切大块就很难做了),例如青菜有的很难炒熟需要时间就长切小一点开火适当大一点,有的炒熟后盘子大量水这种盐适量多放一点,因为很多会在盘子水里面,菜上面盐较少,这样才是系统的学习怎么炒菜炒菜生活小常识大全。

在这个基础上,你再去学习其他朋友们说的那些炒菜技巧更合适一点,有句话叫做见人说人话,见鬼说鬼话,做菜也是一样的根据具体的菜来选择做菜的方法。

祝你成功,加油!!!

很多人,特别是我们90后年轻(其实也不年轻了)一代,由于外卖太方便了,因此很长时间基本上不下厨房。但是到了结婚生孩子之后,发现吃外卖也不是个办法,才开始着手做菜。炒菜是厨房操作中最常见的一种,而且是最快速的一种操作,比起煨汤啊,蒸煮啊,所花的时间都要短一些。

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炒菜其实一点不难,只要抓住几个关键点,现在我就以生姜炒牛肉为例:

一、    准备食材:

首先你得要明确你要做哪道菜,要准备哪些食材。这一步就简单了,随便百度一下,多看2、3个食谱,参考一下,综合一下,你就能把食材都准备充分了;生姜炒牛肉,是一道广东美食,广东人的饮食以“鲜”“原味”为特点,因此佐料很简单:生姜(鼠标那么大一块);牛肉(一般医用口罩那么大,手机充电头那么厚一块);生抽;盐;花生油。

二、    处理食材:

牛肉:切片,可以叫超市大妈帮忙切,自己也可以体验一下,尝试各个方向都切一下,牛肉在某一个面切会特别容易,这个要自己揣摩,切得尽量薄(切肉刀很重要,买把好刀,你会爱上做饭);牛肉切好以后,用冷水冲洗,把水沥干,然后加入少许马铃薯粉,生抽,一点盐,和牛肉充分混合,腌制20分钟;这样做的目的是,保证牛肉在翻炒的时候能够均匀缓慢受热,锁住牛肉内的水分,这样牛肉会很嫩,不柴;

生姜:建议宜多不宜少,切成丝状,备用;

三、    翻炒过程:

开火,热锅,把锅里的水蒸发掉(有水的话加了花生油会飞溅)。你感觉到锅的热气了,倒入适量花生油(一般4人以内家庭炒菜就标准大小的汤匙6勺左右)。当花生油热了,发出滋滋的声音,就放入生姜翻炒。待生姜开始有点金黄色,颜色越来越深,表明温度上来了,就把牛肉倒进去,并迅速翻炒;不停翻炒30秒左右,加入少许盐(因为之前腌制的时候已经加了生抽和少许盐,因此这个时候不要多加,矿泉水瓶盖的4分之一量就可以了;当牛肉的两面都变色了,就可以起锅了(牛肉炒的时间大概2、3分钟以内)。

四、    总结经验:

通过上面的例子,我总结一下炒菜的几个关键步骤:

1、        炒肉的话,如果想要肉嫩一点,入味一点,就最好先腌制;

2、        锅一定要预热,油温要尽量热,再放入其他食材;

3、        像姜、蒜、辣椒这类辅料,一是要尽量切细一点,二是一定要先炒,并炒出香味来;

4、        炒纯青菜的话,不要放姜(否则味道怪怪的),最好放些大蒜头(可以用刀拍碎)味道会比较好;

5、        生抽里面是含盐的,因此放了生抽,盐就要少放点;

6、        如果是肉炒青菜,那么要先把肉放进去炒,再放青菜;

7、 准备好洗菜、腌肉的各类盆、漏篮;

掌握好了以上几点,再参考我的生姜炒牛肉的案例,试个两次,基本上你就可以入门了!

图为文中所述标准汤匙的大小,各位刚下厨的小伙伴可以自家准备,以更好地衡量每次放的盐、生抽等配料的量。

每天做饭发愁,吃什么好呢?

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吃的最多的家常菜有哪些?是不是家里隔三差五就会吃的啊?我大致统计了一下,我家吃来吃去吃的最多的就是这来来去去这些菜,家里的出现的频率非常的高。以一个4口之家来说,每顿饭四碗菜,我来给大家组合一下,看看是不是这些菜反反复复的搭配着在吃,出现在我们的日常生活和节假日。

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比如晚上回来晚了,就在外面买点卤菜,比如武汉这边的冷记得鸭架子搭配酸辣土豆丝炒个蛋炒饭,然后吃点家里常有的花生米,晚餐就解决了,而且还很舒服。

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周六周天时间多,周六就去买点牛腩做个牛腩萝卜汤,然后炒个青菜比如手撕包菜做个青椒炒肉丝。牛腩汤可以吃2天,早上还可以下点牛肉面作为早点,然后搭配千张肉丝、花生米等,这休息的2天吃的也是很舒服的。

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正常工作日下班回家,蒸个鸡蛋,回家的路上买点小菜,回家做个手撕包菜、麻婆豆腐,吃的饱饱的还很开胃下饭。

老婆下班的早,菜场买点五花肉、买条喜头鱼,苋菜等全部都做好准备工作,我下班回家开始做,30分钟也能吃上一顿丰富的晚餐。回锅肉、土豆丝、红烧喜头鱼、清炒苋菜

偶尔红烧个糖醋排骨、手撕包菜、蒸个鸡蛋搭配花生米,也是很丰盛的

周五时间多,做的丰盛些,青椒肉丝、土豆肉片、红烧肉在凉拌个黄瓜,和老爸小酌2杯,幸福的生活也不过如此。

吃的最多的家常菜,我们换着花样吃,有鸡蛋、土豆、猪肉、青椒、鱼和排骨在加水一点外面的卤菜。大家是不是都是这些家常菜吃来吃去啊?大家可以给我留言,我们一起讨论哦。

标签:发愁 做饭 每天

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