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炒菜生活小常识大全,厨房小白如何快速掌握配菜技巧?

身为厨师界的一位小朋友

分享一点自己的心得

现在炒菜生活小常识大全,除世界配菜这个行业,可以说鱼龙混杂

小白直接上去配菜,也不足为奇

想做一名成熟稳重的占板,还得勤加于练习

首先去酒店,可以去应聘,学徒

如果你够幸运的话厨师长很快就可以满足你这个条件在配菜师傅手底下做一些00碎碎的一些事再者就是厨师长选择让你去干盒台当然,何谈也可以接触到一些到公守法也可以慢慢去练习

这样你也接触到了切配这一块如果你够勤奋,够努力,够用心我相信不管是在荷台还是在配菜手底下做零碎的事都会成为一名合格的配菜师傅

总之,不管身处哪个岗位?必须要遵守用心的去对待它你才会更加快速的成熟

慢慢来,从一些简单的切配开始,最主要的一点就是要把自己的工作一定要合理的安排这样你才有更多闲余的时间去完成你配菜之路

个人的一些小看法希望能帮到你

香料的种类有几十种,一般所谓的香料就是中草药,加入食物中为了增加食物的口感,和提升它的营养去掉它的杂味。一般常用的香料有:

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1、八角,又叫大茴香,主要用于烧、炖、煨各种肉类,是卤水中的一味必不可少的香料。

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2、茴香,又叫小茴香,茴香叶子可以做菜,如做饺子馅等,茴香子适合卤煮各种东西,也可做咸烧饼、炸制肉制品。

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3、桂皮,又叫肉桂,一般用于烧、炖、煨各种肉类,也可用于甜品的制作。

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3、香叶,就是桂树的叶子,其用法与桂皮大致相同。

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4、白芷,一般用于卤煮肉类材料,卤制羊肉可加入白芷,有去火,去膻味的功效。

5、孜然,孜然一般被做成粉,配上羊肉,去膻曾香。

6、白胡椒,白胡椒一般炒、炖、煮、腌制各种肉类是用到可去腥,也是胡辣汤的主要调料。

7、黑胡椒,一般西餐腌制,调味菜品是用的较多。增加菜品的口感。

8、白豆蔻,可用于煨、煮、炖、卤各种肉类和豆制品等。

9、草豆蔻,类似于白豆蔻的作用。

10、肉豆蔻,也用于煨、煮、卤、炖各种肉制品。

11、草果,一般卤水中用的比较多,增香去腥。

12、香茅草,一般卤水中用的比较多,卤制大肠时加入香茅草可以有效的去处大肠的臭味。

13、陈皮,又叫橘子皮,一般用于卤制各种肉品,也可作为配件炒菜,增香,可做陈皮牛肉。

14、砂仁,可用于卤水中调味增香。

15、良姜,用于烧、煨、炖、煮、等各种肉类。

16、丁香,可用于蒸、烧、煨、煮各种菜品,如丁香牛肉、丁香豆皮等。

17、花椒,用处较多也比较常用,炒、炖、煮、卤、基本都可以用到,一味很常用很家常的香料。

18、山奈,一般用于炖煮、卤制各种肉类,制作火锅料等。

19、紫草,一般用于菜品增色,炸辣椒油中可放紫草增香提色。

20、千里香,用于卤菜、腌肉、等肉类的加工制作。

标签:做菜 正确 各种

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