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生活小常识做馒头怎么和面,自己在家做馒头,却怎么也发不好面,发面有哪些技巧吗?

大家好,我是乡乡小厨,很高兴回答这个问题生活小常识做馒头怎么和面。看到了题主的问题,说自己在家做馒头,怎么也发不好面,问发面有哪些技巧,对于一个有多年面点制作经验的乡乡小厨来说,很愿意帮助题主,并且分享自己在面点制作过程中,特别是发面的技巧,帮助大家做好馒头,享受美好的生活。

生活小常识做馒头怎么和面,自己在家做馒头,却怎么也发不好面,发面有哪些技巧吗?

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根据题主描述说一切按照网上说的面粉和酵母粉的比例去做,但是总是发不起来,也没有蜂窝状。根据我的经验,我分析造成这种情况的原因有以下几点:

1.检查发酵粉是否在保质期内,酵母是否生过虫。

酵母粉一般都有保质期,过了保质期,酵母粉的酵母就失去了发酵功能,用过期酵母和出来的面团根本发不起来。曾经有个朋友用高筋粉做面包,也是发不起来,后来找到我,我看了她家的酵母粉告诉她,酵母过期了,难怪发不起来。

还有一种情况,是我亲身经历过的,就是过夏的生虫的酵母粉用来发面也发不起来。

2.和面时的水温是否合适,面团发酵的时间是否足够。

和面时,所用到的水最好是温水,水温不要超过36度,如果温度太高,会把酵母中的酵母发酵菌烫死,面团就发不起来了。另外由于各个季节气温不同,发面需要的时间也不相同,冬天的面团发酵时间相对长一些,夏天的时间短一些。

3.发酵粉的量是否足够。

在面团发酵过程中,发酵力相同的酵母,用在同品种,同条件下进行面团发酵时,增加酵母的用量,可以促进面团的发酵速度。对于新手来说,发酵粉宜多不宜少,这样才能保证发面的成功率。

4.面粉和水的比例是否适当。

以500克面粉为例,用水量不能低于250毫升,面团中含水量越高,发酵速度越快,反之亦然。

不知道题主的问题属于哪一种?可以分享一下面粉和水的比例,以及发酵时的温度,以及发酵的时间。

发面的技巧下面分享一下发面的7答技巧:

1.选对发酵剂。

发面用的发酵剂一般都是干酵母粉。要选用活性干酵母,它是一种天然的酵母菌提取物,酵母发酵力是酵母质量的重要指标,如果使用发酵力低的酵母发酵会引起面团发酵迟缓,发酵不均匀。所以要求一般酵母的发酵力在650可以上。

2.和面的水温要把握好。

和面的水温不高于36度,合适的温度是面团充分伸展发酵的基础。

3.发酵粉的用量宜多不宜少。

特别是对于新手来说,如果增加酵母粉的用量,可以加速面团发酵,反之,则发酵速度会减慢。

4.面团要揉光滑。

面粉与酵母,水混合后,首次和成的面团比较粗糙,可以醒发10分钟后,再揉一次,做到三揉三醒,让面团充分的揉匀,表面光滑如玉。这样才能保证做出来的馒头表面光滑美观。

5.保证适宜的温湿度。

发酵的最佳环境温度应在30-35度,湿度在70-75%,温度太低或者太高都会影响发酵速度。湿度低会影响发酵,影响成品质量。

6.面粉和水的比例要适当。

500克面粉,用水量不低于250毫升,一定范围内,面团含水量越高,面团发酵速度越快,反之亦然。

7.二次发酵很重要。

做好的成型的馒头包子,放在温暖的地方二次发酵,发酵至原来的1.5倍大就发酵好了,经过二次醒发的馒头包子,更加蓬松,喧腾。

结语以上是乡乡小厨对于如何发面这个问题,作出的回答,希望可以对大家有所帮助,在以后的面食制作过程中有问题,可以来问我。

如果说人生是一个大舞台,那么厨房就是一个小舞台,而我就是这个舞台的主角,酸甜苦辣咸尽在掌握,用眼睛去发现生活的美,用双手创造生活的美! 我是乡乡小厨,感谢您的阅读,期待您的评论 关注 转发!

标签:发面 馒头 在家

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