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生活小常识烧肉汤,怎样做一碗香到直击灵魂的红烧肉?

您好,我是咖啡,想要做一碗色泽红润,酥香软糯,入口即化的红烧肉,您需要注意以下几个问题生活小常识烧肉汤:

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第一、炒糖色,红烧肉色泽红润,勾人食欲的色泽主要是通过炒糖色和最后大火收汁来完成的,先说炒糖色,炒锅入油,入冰糖融化小火炒成褐色冒小气泡就算成了,可入倒入肉块了,切记不能糖色不能炒得太久,炒过了菜品颜色暗淡且发苦。

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第二、焖煮时间,红烧肉的焖煮时间是小火慢炖1.5个小时,最好是砂锅,砂锅焖出来的肉特别香。

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第三、一道色香味俱全直击灵魂的红烧肉的操作程序是这样的:炒锅-砂锅-炒锅。解释一下:炒锅给肉块炒糖色-砂锅焖煮,砂锅密闭性好不漏气,焖出来的肉香-倒回炒锅收汁,砂锅焖煮性能好,但收汁功能差,得倒回炒锅来收汁,收法是很重要的一步,关乎着成品最后的成色几何,大火收汁得漂亮,出来的成品色泽红亮,令人垂涎欲滴。

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咖啡最近做了一道红烧猪蹄五花肉,将两种食材结合在一起,别有一备风味,现在分享给您,希望您能喜欢,猪蹄的焖煮时间一般为2小时,五花肉为1.5小时,为了保证他们同步成熟,咖啡把五花肉切成大块,做出来的菜品非常吸引人,一起来看看我是怎么做的吧。

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红烧猪蹄五花肉

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食材准备:

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猪蹄600克,五花肉350克,冰糖12粒,姜1块,蒜3瓣,小葱2根,干辣椒5根,大葱2小段,八角3颗,桂皮2小块,草果1枚,香叶3片,花椒1小把,生抽3汤匙,料酒1汤匙(焯水1 入菜1),老抽1汤匙,耗油1汤匙,油适量

制作步骤:

1、猪蹄和五花肉泡去血水,冷水入锅,加入料酒、姜、八角、小葱,水开后煮5分钟捞出温水清洗浮沫,沥干水份。将五花肉切成麻将块,五花肉宜整条焯水,后切块,形状漂亮。

2、准备碗汁:生抽3汤匙,耗油1汤匙,料酒1汤匙,老抽1汤匙,混合均匀备用。

炒锅入油,入冰糖小火熬糖色,出现褐色小气泡,就是熬好了,不可熬的时间过长。

3、倒入猪蹄和五花肉小火煸炒上色,倒入除小葱以外的配料翻炒出香味,倒入碗汁翻炒2分钟。

4、转移至砂锅中,倒入没过食材的开水,入小葱结,大火煮开转小火焖2小时。

5、最后半个小时入盐1汤匙调味,时间到,转移回炒锅,挑去各种辅料,大火收汁至汤浓。

美味呈现,色泽红润,麻将块大的红烧肉一推抖三抖,鲜香软糯入口即化,说是直击心灵一点也不夸张。

咖啡不算跑题哈,如果只吃红烧肉,您只需将焖煮时间改为1.5小时,其它步骤是一样的呢。我觉得这两样弄一堆更好吃呢。

更多美食做法,请关注:咖啡私房菜,每日更新,一定有您喜欢的。

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