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生活小常识烧肉汤,为什么中国人烧肉类要沸水处理下?为什么老外没有,直接就是烧?

我记得我小时候家里烧肉是不焯水的生活小常识烧肉汤,包括现在家里烧肉有时候也不会焯水,并不是每次烧肉都要焯水的。烧肉焯水的原因主要是:

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去除肉中的杂质,这样使烧出来的肉颜色好看。

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去除肉中的异味,有些肉不太新鲜,通过焯水以便去除肉中的异味。或者一些有异味的肉,需要通过焯水和过凉冲洗来解决。其实肉不经过焯水,用清水浸泡时间长一些也可以解决这个问题。并且很多新鲜的肉类,是不需要焯水的,因为那样可能会使肉中的鲜味流失。为什么中国人烧肉要沸水处理一下?而老外没有,直接就是烧?一,烹饪方法不同

中国的烹饪方法“博大精深”,烧肉按照不同的口味,可以制成多钟菜肴。比如:红烧、干烧、白烧、炖、焖等。中餐焯水一般都是冷水下锅,这样随着温度的升高,慢慢把肉中的杂质和残存的血沫逼出来。这样制作出来的肉干净,没有异味。

老外的烹饪技法比较单一,一般对于烧肉就是水煮,他们吃肉还是以煎、烤为主。中式餐饮里用于煎烤的肉类,也是没有焯水的。老外即使是烧肉也大多是经过煎烤以后,然后再进行回锅烧制。这样肉中的汁水和异味已经煎烤出去了!并且老外烧肉喜欢先腌后烧,这样也可以去除异味。二,饮食习惯不同中国人吃烧肉讲究个软烂入味,并且要汤浓味香。焯水可以去除肉的杂质,达到这个目的。

老外喜欢吃生一些,硬一些的,并且他们的饮食习惯大多偏爱甜味一些。中餐制作烧肉时从选料——调味——火候都比较讲究,老外一般就是腌——煎烤——烧,做法上相对简单一些。

说在最后,其实中餐烧肉也会根据肉的新鲜度,以及需要选择的口味,来决定是否焯水,焯水并不是烧肉的必备工序。

做红烧肉的时候时放白糖、红糖、冰糖,哪个好?家庭医生在线邀请专家为您专业解答:

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在我们平时的饮食当中,有一道菜,深受大家的喜爱,那就是红烧肉,它因为色泽红亮诱人,肥而不腻,瘦肉筋道,入口酥软即化,十分美味而深受我们人民群众欢迎,制作也是比较简单,是可以做为家常菜的。其中有一个疑问,就是我们在做红烧肉时,需要放糖,那么究竟是放白糖,红糖,还是冰糖,有很多人在疑惑,那么我们今天就来解开这个疑惑。

首先从这三者的特性入手,要清楚红糖温,冰糖凉,白糖提味快,从烹饪角度看,白糖常被用于烹调菜肴时的调味,也适合加在咖啡或红茶中调味。冰糖口感清甜,多用于制作烧、煨类菜肴和羹汤,如冰糖银耳、冰糖肘子等。冰糖除了使菜肴具有特殊风味外,还能增加菜肴的光泽。红糖则常加在烤蛋糕、布丁等点心中,可以增加色泽,增添风味。红糖含杂质较多,色泽的明亮度不够,所以首先排除掉红糖。

红烧肉加糖主要有两大用途:1是增色;2是增味。也就是说糖应分为两次放入,第一次主要用来炒糖色,糖色用糖量较少,作用主要是增色,用量多时底味发苦;第二次用于调味,多少一般按个人的理解或喜好添加。白糖又分为好多种,绵白糖含有少量的杂质,不适合红烧肉用糖;白砂糖比较纯净,且价格相对低廉,可以用做红烧肉;冰糖最好,最纯净,味道也好,但价格稍高,一般较高档的宴席采用的多,家庭有条件的可以采用。

因此我们就清楚了,在做红烧肉时,可以直接使用白砂糖,如果不考虑价格,冰糖最好,这样做出的红烧肉,最好看好吃。

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